如何制作味噌汤_口腔溃疡食疗

配方Mercola　医生

如果您钟情日本料理，您可能很了解他们对鲜味的重视，也就是“第五种”味觉。鲜味的一种备受欢迎的来源就是味噌。这是日本料理中最常用的食材之一，也是大多数日本家庭和餐馆的主食—味噌汤的主要食材。

但除了味道以外，味噌汤也是令人印象深刻的营养和益生菌来源。继续阅读本文，了解味噌汤的益处，以及如何在家自制味噌汤。

什么是味噌汤？

由于功能多样，味噌（或者说发酵的大豆）在日本料理中占据着重要的一席之地。数百年来，它一直被用于调味酱汁、腌料和调味品。但它最受欢迎的用途是制作成味噌汤。

什么是味噌汤？简单地说，味噌汤是dashi（一种用海带或鱼干制作的汤底）与味噌混合制作成的经典美食。这道汤因其丰富浓郁而又宽慰人心的味道而广受欢迎，可以作为各种菜肴的配菜。传统的味噌汤菜谱通常包括切碎的小葱和硬豆腐—但我建议您不要放豆腐，以尽量减少与未发酵的大豆中凝集素及其他有害物质的接触。

虽然味噌汤的味道可能足以让人们爱上它，但这并非味噌汤唯一值得欣赏的益处。味噌经历的发酵过程，使得味噌汤的营养价值可增加一倍。事实上，味噌汤富含大量维生素和矿物质，并具有益生特性。

立即享受味噌汤的这些益处吧

味噌本身就能提供铜、锰、蛋白质和锌等营养物质。此外，由于经过发酵，它还含有大量的酶和益生菌。您可以通过味噌汤获得的健康益处包括：

促进消化— 味噌的益生特性在平衡肠道微生物群方面发挥着重要作用，而肠道微生物又是健康的重要组成部分之一。改善微生物群可能有助于促进正常消化、肠道内的营养吸收以及能量调节。

改善免疫功能— 研究表明，益生菌可能通过信号免疫通道，来支持免疫系统。改善肠道细菌的平衡也有助于对抗常见疾病，比如流感。

支持心血管健康— 虽然人们发现味噌汤的钠含量很高，但研究表明，这种汤不会给心血管系统造成问题。事实上，定期食用味噌汤可能有助于降低心率，这是这是自主平衡的指标之一。但我们还需要开展更多研究还证实这一功能。

味噌汤的这些营养成分值得引起注意

味噌汤含有数不清的营养成分，其中最主要的成分是味噌。由于加入了味噌、汤底、韭葱和海带，味噌汤能够滋养身体也就不足为奇了。为帮助您确定您可能需要从其他来源补充多少营养物质，以下是味噌汤的营养成分：

味噌汤营养成分

	每份含量	占每日建议摄取量百分比(%)*
卡路里	5.2
来自脂肪的卡路里	1.2
总脂肪	0.1g	0%
饱和脂肪	0g	1%
反式脂肪	0g
胆固醇	0mg	0%
钠	80.8mg	3%
总碳水化合物	0.7g	2%
膳食纤维	0.2g	1%
糖分	0.2g
蛋白质
维生素A10%	维生素C	9%
钙3%	铁	28%

如何在家自制味噌汤

味噌汤通常在日式餐厅提供。唯一的问题是您无法控制所使用原料的质量。好消息就是，您不必去特定餐厅寻找这种美味，因为它非常容易制作。通过在家自制味噌汤，您可以亲手挑选食材，控制其质量和用量。以下就是AllRecipes提供的一个菜谱，供您参考：

如何制作味噌汤

烹饪时间：5分钟

材料

4杯水

1/2杯木鱼花

1片4英寸的dashikombu（干海带）

1汤匙晒干的裙带菜

3汤匙味噌酱

1/4杯切碎的香葱

步骤

将水倒进一个大锅中，用小火加热。

加入海带，煮至食物慢慢沸腾。

拌入木鱼花，直至其与汤汁充分混合。

将汤锅从火上移开，静置5分钟左右。

过滤汤汁。备用。

用中火加入31/2杯混合物(dashi)。加入裙带菜，搅拌至充分混合。

将1杯高汤放入小碗中，加入味噌酱。将混合物重新倒回汤锅。搅拌至汤汁完全热透。

加入香葱作为装饰。享用。

素食者？没关系，试试这个素食味噌汤食谱吧

Dashi是日本味噌汤的主要汤底，它的原料是木鱼花。木鱼花在日本是一种备受欢迎的配料，采用晒干的鲣鱼制成。这意味着，dashi不是素食或纯素食，味噌汤同样如此。因此，如果您是素食主义者，但依然想要喝一碗热气腾腾的味噌汤，以下就是TheSpruce推荐的一个适合素食者的菜谱：

素食味噌汤食谱

烹饪时间：6分钟

材料

4杯水

1汤匙切碎的海苔或裙带菜

1/3杯味噌

3根香葱，切碎

少许酱油

步骤

将水煮沸。加入裙带菜，等待5至6分钟。

转小火，加入剩余食材。搅拌至味噌充分溶解。但要确保不要将味噌煮沸，否则可能破坏其中的一部分营养物质。享用。

味噌汤：享用美味的同时补充益生菌

如果您想改善整体健康，优化您的肠道菌群是最简单的方法之一，而在您的饮食中加入味噌汤就是优化肠道菌群的最好方式之一。它用到的食材含有丰富的营养成分，再加上制作这道汤的方法也非常简单，因此，您肯定可以从中受益。但您一定要将味噌汤和其他健康食品搭配食用，以获得均衡的营养物质，这样您就更容易实现最佳健康状态。